Kibe de Pinhão

    Por Amábile Kolenda.

    Aproveitando o clima de inverno, quis usar um produto típico da região sul do Brasil, o pinhão, que é a semente da araucária e é encontrado principalmente nas serras paranaenses e catarinenses. Além de muito saboroso, o pinhão contém vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e proteínas. A vitamina B1 auxilia na oxigenação do cérebro e no funcionamento do sistema nervoso, podendo ajudar nas funções relacionadas com memória e cognição.

    A ideia inicial seria um falafel de pinhão. A receita é baseada na receita de falafel, porém, depois que assou, ficou com cara e textura de kibe! A cozinha tem dessas surpresas… Espero que gostem!

    Ingredientes:

    • 4 xícaras de pinhão cozido e descascado (cozinhe na pressão com água e um pouco de sal por cerca de 30 minutos)
    • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
    • 1/2 maço de salsinha
    • 1/2 cebola ou alho poró
    • 1/2 colher de chá de sal
    • 1 colher de chá de garam massala (tempero árabe, ou misture cominho em pó, canela, noz moscada e pimenta da jamaica ou síria)
    • suco de 1 limão
    • 2 colheres de sopa de farinha de linhaça

    Modo de preparo:
    Depois de descascar os pinhões, leve-os para o processador e bata até ficarem em pedaços pequenos.
    Adicione todos os ingredientes exceto a farinha de linhaça e bata até misturar. Adicione a farinha de linhaça e bata novamente. A massa fica com pedacinhos, porém deve grudar e dar “liga” para formar os bolinhos.

    Molde os bolinhos no formato que desejar e leve ao forno até ficarem escurinhos e crocante por fora.
    Para acompanhar faça um molho de Cajuhine Bioporã (ou Tahine Cru), 1/2 limão espremido, sal e água até ficar cremoso.

    Kibe de Quinoa com Batata Doce

    Aprenda a fazer estes bolinhos deliciosos e super nutritivos! Ideal para levar nas “marmitas”, quando é necessário comer fora de casa e ainda manter a praticidade e a saúde.

    “Maioneses” sem lactose feitas a partir das Manteigas da Bioporã são um acompanhamento perfeito para estes kibes. Os sabores mais indicados são: Tahine Cru, Cajuhine ou o Caju Gourmet. Uma combinação perfeita e muito rica nutricionalmente: quinoa + batata doce + oleaginosas. Anote os ingredientes e experimente!

    Ingredientes:

    • 1 xic de quinoa (já cozida)
    • 1/2 xic de batata doce (cozida e amassada)
    • 1 cenoura ralada
    • 2 c de sopa de farinha de linhaça
    • salsinha e cebolinha picada
    • 1/2 cebola picada
    • 1 dente de alho amassado
    • sal, orégano e pimenta a gosto
    • 2 c de sopa de azeite extra-virgem
    • orégano
    • pitada de cúrcuma e urucum em pó (para dar cor)

    Como fazer:

    Misturar tudo até dar “liga” para formar os bolinhos. Utilizar uma forma untada e assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até formar uma “casquinha” por fora e ficarem macios por dentro. Servir com Caju Gourmet Bioporã, creme de castanha de caju crua temperado com ervas finas.