Enroladinho de Abobrinha com Quinoa

17.07.2015 - 18:17
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Receita leve e deliciosa que a nutricionista Luciana Miranda compartilha com a gente. A quinoa também pode ser substituída por outros cereais, como arroz, painço, trigo sarraceno, etc.

Ingredientes:

  • 1 xícara de quinoa em grãos
  • Cebola, tomate, coentro e alho poró picadinhos
  • 1 cenoura ralada
  • 1 abobrinha
  • 4 colheres de sopa de Caju Gourmet Bioporã*

Como fazer:

Cozinhar a quinoa na água e sal. Depois de pronta, refogar a cebola, tomate, coentro, alho poró e cenoura no azeite extravirgem e acrescentar a quinoa, mexendo bem. Reservar. Fatiar a abobrinha em lâminas finas de ponta a ponta. Em cada lâmina, espalhar 1 colher de chá de Caju Gourmet, colocar 2 colheres de sopa da quinoa refogada no centro e enrolar. Repetir o procedimento com as outras lâminas. Colocar os enroladinhos numa assadeira, regar com um fio de azeite extravirgem e adicionar temperos a gosto (sal, pimenta do reino, orégano, alecrim, etc). Levar ao forno médio préaquecido até dourar – aproximadamente 30 minutos. Finalizar com mais um pouco de Caju Gourmet por cima dos enroladinhos.

* O Caju Gourmet é um creme de castanha de caju temperado com sal marinho e ervas finas. Saiba mais em: www.biopora.com

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